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紫蘇Perilla frutescens var. crispa f. atropurpurea 具有奇妙香氣 是我最愛的香草之一!



有個關於紫蘇的故事是這樣的:
相傳神醫華陀在河邊觀察水獺，看到一隻貪吃的水獺因為吃太多螃蟹而肚子痛的打滾
華陀發現這隻水獺採食了紫蘇之後便不再腹痛...

紫蘇在中醫學的應用非常廣泛:
除了可以解魚蝦蟹之毒外，尚可用於感冒風寒、胸悶嘔噁、且有助於行氣安胎

現代醫學更有文獻記載
紫蘇中含有的紫蘇醇成分具有抑制癌細胞生長的功能

這紫蘇真可以算是十項全能的藥用植物了!



紫蘇在栽培上難度不高
由於它屬一年生草本
因此每年在三月中下旬進行育苗後
在五月下旬至八月就可採收

平均一株紫蘇可以採收約30~40片葉

進入秋季日短夜長的環境下
紫蘇便會開始開花
此時紫蘇葉片就會迅速老化



若紫蘇栽培於光線不足的環境下 葉片會轉綠而不呈深紫色
氣味也會較差一些


另外日本生魚片料理中常使用另外一個品種的紫蘇
盆栽市場稱他為青紫蘇Perilla frutescens var. crispa f. viridi-crispa
氣味與紅紫蘇相近 但個人認為較嗆較生 不如紅紫蘇的溫和




紫蘇除了釀紫蘇梅外
我個人最喜歡的料理是與蝦子搭配製作紫蘇炸蝦:

將紫蘇葉包覆去殼的蝦
外面再包上一層混飩皮油炸
灑上薄鹽、胡椒
真是鹹鮮合一的好滋味啊!

另外也可以將乾燥的紫蘇葉揉碎與紫菜混合製作成飯糰 入烤箱稍微烤過之後
高雅清香百吃不膩!
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