朋友啊!你有吃過胡椒嗎?你有看過胡椒木嗎?

你知道胡椒木是不會長出胡椒來的嗎?

先來介紹胡椒木:

請看胡椒木Zanthoxylum piperitum Odorum 本尊的照片

pics 031-1.jpg

 胡椒木與我們吃的橘子、檸檬、柳丁是親戚,是屬於芸香科的植物

它的葉片與這些水果親戚一樣富含精油,而在乍聞之下會有類似胡椒的香味(我個人覺得還好啦!)因此得名。

胡椒木是常綠灌木,是一種常見的園藝造景植物

胡椒木的葉片很值得一提,它是奇數羽狀複葉,且中間的葉軸具有窄窄的蝶翼狹翼

請看圖解:

pics 023.jpg  

最近,八樓花園的第101棵胡椒木在角落暗自開起花來:

pics 027-1.jpg

看到這邊,我知道各位要發揮華人的天性了..."阿這個到底可不可以吃啦???"

是的!馬上就為大家來解答:"胡椒木並不常被人類拿來食用"(這有點像官員的說法哩....)

也就是說,你硬是要吃也是可以,只是這植物味道可能不是很讚,生長速度可能沒那麼快...

如果是想吃胡椒味的東西,那不如去買胡椒來吃吧...事半功倍啊!!!

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接下來來介紹胡椒

胡椒是一種爬籐植物,原產於印度西岸,屬於胡椒科

市面上可以看到非常多種類的胡椒:有紅,有綠,有黑,有白

img008.jpg  

而其中黑胡椒、白胡椒及綠胡椒是從同一棵植物上得來的

這個植物學名叫做Piper nigrum,長成這樣:(此圖攝於惠蓀林場)

20101127 淡江大學校外教學 惠蓀林場 032.jpg  

它會長出下圖這樣的果實:

img009.jpg    

而黑胡椒白胡椒綠胡椒的生產過程及採收的果實成熟度皆不同,概述如下:

黑胡椒:採收未成熟的青色果實,略加發酵,再經過日曬乾燥即可

白胡椒:將成熟的胡椒果實在水中浸泡,撕下果皮,內部的果實再經乾燥程序就是白胡椒。

綠胡椒:胡椒果實尚未成熟時就採下,經冷凍乾燥保持顏色與味道,顆粒比黑胡椒輕很多,風味清新,沒有黑胡椒那麼強烈。


另外有一種與上述的Piper nigrum同屬不同種的親戚Piper longum

它的果實長這樣:

img011.jpg  

中文翻譯成印度長胡椒。

看到這裡,如果你的腦袋清晰

會發現我們漏掉了顏色鮮豔的紅胡椒...

是的,留在最後介紹,是壓軸來的!

紅胡椒它與前述的這些胡椒品種相聚甚遠,我有書為證:(請留意它的botanical name為Schinus terebinthifolius)(另有一說法是Schinus molle )

img012.jpg    


總之這紅胡椒屬於漆樹科植物,只是他的果實氣味及長相與胡椒太相似,所以製成成品被稱為 "紅胡椒"

 

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是的,感謝各位辛苦的看完這篇!

此文為資料蒐集後之簡化整理。

但真相只有一個,若文中資料有誤,敬請指教,如果能夠順便提供個參考資料就更是感謝了!

本文部分照片引用自 Herbs & Spices – A Cook’s Bible,Lorenz Book(這是本好書啊!好多食譜跟照片!)



 


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