朋友啊!你有吃過胡椒嗎?你有看過胡椒木嗎?
你知道胡椒木是不會長出胡椒來的嗎?
先來介紹胡椒木:
請看胡椒木Zanthoxylum piperitum “Odorum” 本尊的照片
胡椒木與我們吃的橘子、檸檬、柳丁是親戚,是屬於芸香科的植物
它的葉片與這些水果親戚一樣富含精油,而在乍聞之下會有類似胡椒的香味(我個人覺得還好啦!)因此得名。
胡椒木是常綠灌木,是一種常見的園藝造景植物
胡椒木的葉片很值得一提,它是奇數羽狀複葉,且中間的葉軸具有窄窄的蝶翼狹翼
請看圖解:
最近,八樓花園的第101棵胡椒木在角落暗自開起花來:
看到這邊,我知道各位要發揮華人的天性了..."阿這個到底可不可以吃啦???"
是的!馬上就為大家來解答:"胡椒木並不常被人類拿來食用"(這有點像官員的說法哩....)
也就是說,你硬是要吃也是可以,只是這植物味道可能不是很讚,生長速度可能沒那麼快...
如果是想吃胡椒味的東西,那不如去買胡椒來吃吧...事半功倍啊!!!
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接下來來介紹胡椒
胡椒是一種爬籐植物,原產於印度西岸,屬於胡椒科
市面上可以看到非常多種類的胡椒:有紅,有綠,有黑,有白
而其中黑胡椒、白胡椒及綠胡椒是從同一棵植物上得來的
這個植物學名叫做Piper nigrum,長成這樣:(此圖攝於惠蓀林場)
它會長出下圖這樣的果實:
而黑胡椒白胡椒綠胡椒的生產過程及採收的果實成熟度皆不同,概述如下:
黑胡椒:採收未成熟的青色果實,略加發酵,再經過日曬乾燥即可
白胡椒:將成熟的胡椒果實在水中浸泡,撕下果皮,內部的果實再經乾燥程序就是白胡椒。
綠胡椒:胡椒果實尚未成熟時就採下,經冷凍乾燥保持顏色與味道,顆粒比黑胡椒輕很多,風味清新,沒有黑胡椒那麼強烈。
另外有一種與上述的Piper nigrum同屬不同種的親戚Piper longum,
它的果實長這樣:
中文翻譯成印度長胡椒。
看到這裡,如果你的腦袋清晰
會發現我們漏掉了顏色鮮豔的紅胡椒...
是的,留在最後介紹,是壓軸來的!
紅胡椒它與前述的這些胡椒品種相聚甚遠,我有書為證:(請留意它的botanical name為Schinus terebinthifolius)(另有一說法是Schinus molle )
總之這紅胡椒屬於漆樹科植物,只是他的果實氣味及長相與胡椒太相似,所以製成成品被稱為 "紅胡椒"
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是的,感謝各位辛苦的看完這篇!
此文為資料蒐集後之簡化整理。
但真相只有一個,若文中資料有誤,敬請指教,如果能夠順便提供個參考資料就更是感謝了!
本文部分照片引用自 Herbs & Spices – A Cook’s Bible,Lorenz Book(這是本好書啊!好多食譜跟照片!)
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