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今天要來介紹的是蕃茄義大利麵的靈魂--蕃茄sauce
sauce做的好，麵就成功了一大半，接下來的就是材料的選擇，加入蛤犡就變成蕃茄蛤犡義大利麵，加肉醬就變成蕃茄肉醬義大利麵，因此在挑戰眾多的變化之前，我們要先來學基本功--先把番茄醬汁做好。
蕃茄sauce的基本材料有洋蔥、紅蘿蔔、西芹、新鮮蕃茄、九層塔、白酒、蕃茄碎粒罐頭。
首先起油鍋，將洋蔥、紅蘿蔔、西芹依序炒香
之後加入番茄及九層塔略微半炒，然後灌入白酒，這時候會散出一股白酒的酸澀味道，切記要等待酸澀味到散去後才可繼續下一步驟。
加入罐頭蕃茄碎粒，以小火滾煮約40分鐘。
再以果汁機或料理機打成泥狀即可。
蕃茄sauce做好後放冷，以寶特瓶保存於冰箱，兩週內皆可使用。
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