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我們已經學過了三種義大利麵的基本醬汁：青醬、白醬、番茄醬，接下來這篇就要告訴大家如何來應用了。

首先要說的是義大利麵麵條的煮法，義大利麵種類繁多，粗細也不同，煮的時候要注意包裝上建議的時間，正常的麵條大約都是在8~12分鐘左右，首先以鍋子煮滾水加入鹽，鹽的量大約是水比鹽100比1，水滾再下麵條，開始計時，記得適度翻攪麵條，以免底部麵條焦掉。
光是算時間來煮麵條似乎是不太保險的，要怎麼看麵條到底有沒有熟呢?最好的方法就是放到嘴裡咬咬看囉...另外也可以用手指將麵條掐斷，看一下橫切面的熟度，全熟的麵是看不到中間的米心的。
但究竟要多熟，這又牽涉到後續的處理方式了。假如麵煮好是要直接淋上醬汁來吃，不再下鍋炒，那就要煮到沒有米心的狀態；那要是煮好之後要在下鍋炒，那保留一點米心，再次下鍋之後才不會過爛。
煮好的麵條有兩種處理方式，一種是沖冷水，但這種作法會將麵條外面的麵粉洗掉，使醬汁不易沾黏，因此不建議使用。比較推薦的是用淺盤盛裝麵條，再淋上適量的橄欖油，風吹冷卻。

講了那麼多雜七雜八的麵條注意事項，接下來要來進入正題了。

義大利麵千變萬化，醬汁與材料搭配不同，就是一道不同的義大利麵，因此食材的選擇我就不贅述了。這邊介紹的是一般的烹調程序：
首先起油鍋，將洋蔥丁、蒜片炒香，之後加入配料，如海鮮、雞肉等，並加入香草如迷迭香、百里香等，稍微拌炒之後，刷入白酒，待酒酸味漸散去之後，打入少許高湯，小滾使高湯稍縮，這時候便可以加入白醬或番茄SAUCE(青醬不太一樣，稍後補述)，再加入麵條拌勻即可。
青醬的部份，前面的步驟都是相同的，但是在打入高湯之後，先加入麵條拌煮，之後離火利用鍋子尚有餘溫的時候加入青醬攪拌均勻即可。如此的目的是為了不使高溫破壞青醬的青翠色澤。

大概就是這樣囉，另外義大利肉醬麵的作法，和這個並不同，下次有機會再來為大家解說囉~