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【香草輕鬆派】夏日油醋沙拉&香草料理油

文／陳彥宇 中正社大【香草共和國】課程講師

過完端午，夏季正式來臨了。悶熱的天氣，是否讓你覺得食慾不振呢?沒關係!這個週末，我們要來運用手邊的香草植物以及一些超市就買得到的生菜，製作好吃清爽的「夏日油醋沙拉」，保證是獨一無二的消暑聖品喔!
 

既然是油醋沙拉，油跟醋是絕對少不了的主要醬料。一般油醋沙拉所使用的醋是陳年葡萄酒醋「巴沙米可醋」 (Aceto Balsamico)，它帶有濃郁葡萄香氣與甘醇溫潤的口感；而油的部份我們則採用「特級初榨橄欖油」(Extra Virgin Olive Oil)。

這兩項材料在大型超市或是食品材料行不難買到。如果真的買不到，想要以其他的油或醋來取代，也是可以的，只是風味會隨著你所使用的材料而有改變。曾有一位朋友用烏醋來做這道料理，同樣吃的津津有味！料理無國界，只要你吃得開心就行囉！ 
 

將油與醋以大約2：1的比例均勻混合，調入一些鹽、白胡椒，就成了我們的沙拉醬了，一點也不難！接著，準備一些五顏六色的生菜與水果，例如：蘿美生菜、萵苣、豆苗、蕃茄、紫高麗菜、玉米粒等，再加入一些香草，如薄荷葉、紫蘇葉、金蓮花等，將生菜與香草冰鎮後，淋上調好的油醋醬汁，就大功告成，可以上桌了！

油醋醬汁中所使用的油，可以用我們自製的「香草料理油」來取代，為油醋醬汁增添一些香草的風味，稍做變化。而香草料理油怎麼做呢？首先，挑選你喜歡的新鮮香草枝條，我最常使用的是迷迭香與百里香。然後找一個玻璃瓶，在瓶中灑一小撮的鹽，然後將香草放入瓶中，倒入橄欖油後密封，置於陰涼處大約十天後，香草的香氣就會釋放到油裡面囉!

製作好的油，可以除了製作油醋醬以外，也可以拿來做菜。盡量在一個月之內用完，因此別貪心一次做太多了!製作料理油所使用的香草植物，也切記清洗以後要擦乾或晾乾，否則可是很容易變質滋生細菌的!