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【香草輕鬆派】迷迭香烤雞腿

文／陳彥宇 中正社大【香草共和國】課程講師

這個週末，我們要來點好吃的!
 

首先，我們要準備一點迷迭香。迷迭香在各地花市相當常見，不難購買，是具有迷人香氣的香草植物。迷迭香可以阻止油脂的劣變，因此，用它來醃肉，除了幫食物增添風味外，更可以延長肉品的保存期限呢!真是一舉數得!

另外，曾有醫學期刊報導，迷迭香中含有抑制記憶力退化的功能，可以預防老年癡呆症。它具有相當高的抗氧化能力，可以避免DNA受氧化破壞，降低癌症的發生，對健康非常有幫助喔!

好啦!迷迭香介紹完之後，我們要來做菜了。這道菜除了迷迭香之外，我們還必須準備：去骨雞腿、大蒜、橄欖油、馬鈴薯、洋蔥、蜂蜜。 

步驟一：先將雞腿與整枝迷迭香、大蒜、橄欖油、鹽、胡椒醃漬至少三小時。

步驟二：醃漬完成後，用平底鍋將雞排煎至兩面呈金黃色，先煎帶皮的那一面，再翻面。由於雞皮本身帶有許多油脂，醃漬時也加了橄欖油，所以平底鍋中不需要再另外加油囉!煎好之後將雞腿夾出來備用。

步驟三：將洋蔥切塊，倒入剛剛煎雞腿的鍋中，加入少許鹽、胡椒，炒至軟香。然後加入馬鈴薯切片，稍微拌炒。若喜歡較鬆軟口感的馬鈴薯，可以事先將馬鈴薯水煮，再切片拌炒。

步驟四：將馬鈴薯及洋蔥鋪在烤盤中，然後排上醃漬時所使用的迷迭香、大蒜，再擺上雞腿。在雞腿上塗一層薄薄的蜂蜜水，可以讓雞腿烤出來的顏色更有光澤。放入烤箱中烤到雞腿上色，就可以啦!

步驟五

：找一個你喜歡的漂亮盤子，將蔬菜及雞腿排在上面，然後剪一點新鮮的迷迭香裝飾在盤中，就完成囉!最後這個步驟，可以請孩子們發揮創意，當個廚藝小達人!