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上週分享了仙草開花的照片後
就一直想來試做仙草凍


上網找了資料以後 才發現這仙草凍的製作
好像沒有什麼具體的食譜.......!
有的說要加鹼粉 有的說要加太白粉
加吉利丁、果凍粉、蒟蒻粉.....
讓我又陷入了一片混亂

資料顯示 古法製作仙草凍的方法
是將仙草乾熬煮，使仙草乾中的膠質釋放出來
然後添加少許澱粉使其凝固變成仙草凍

我們決定要依此方法測試看看
以下是製作的流程:

1.將3000CC的水與仙草乾(水略蓋過仙草乾)，加入2.5克小蘇打粉，以小火滾煮2~3小時
2.煮好的仙草汁過濾後，過濾後放回鍋中備用
3.以小火繼續使仙草汁小滾，加入150克太白粉(先以冷水調開)，邊倒邊攪拌
4,入模



這個方法製作出來的仙草口感較Q
與市場買到的仙草凍不同

另外我們還試做了另外兩組太白粉較少的試驗
一組是在300cc仙草汁中加入5克太白粉
另一組是300cc仙草汁中加入10克太白粉
這兩組剛開始都沒有凝固
但放在冰箱中隔天觀察
10克太白粉那組已有略微凝固成形
5克的還是沒有凝.....

下次還要來試試看加入蒟蒻果凍粉會如何
我猜應該會跟菜市場買到的比較像吧!