上週分享了仙草開花的照片後
就一直想來試做仙草凍
上網找了資料以後 才發現這仙草凍的製作
好像沒有什麼具體的食譜.......!
有的說要加鹼粉 有的說要加太白粉
加吉利丁、果凍粉、蒟蒻粉.....
讓我又陷入了一片混亂
資料顯示 古法製作仙草凍的方法
是將仙草乾熬煮，使仙草乾中的膠質釋放出來
然後添加少許澱粉使其凝固變成仙草凍
我們決定要依此方法測試看看
以下是製作的流程:
1.將3000CC的水與仙草乾(水略蓋過仙草乾)，加入2.5克小蘇打粉，以小火滾煮2~3小時
2.煮好的仙草汁過濾後，過濾後放回鍋中備用
3.以小火繼續使仙草汁小滾，加入150克太白粉(先以冷水調開)，邊倒邊攪拌
4,入模
這個方法製作出來的仙草口感較Q
與市場買到的仙草凍不同
另外我們還試做了另外兩組太白粉較少的試驗
一組是在300cc仙草汁中加入5克太白粉
另一組是300cc仙草汁中加入10克太白粉
這兩組剛開始都沒有凝固
但放在冰箱中隔天觀察
10克太白粉那組已有略微凝固成形
5克的還是沒有凝.....
下次還要來試試看加入蒟蒻果凍粉會如何
我猜應該會跟菜市場買到的比較像吧!
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園藝遊樂園 (3)
老師你越來越多才多藝，我的CD...何時可以寄給我 ><
寄出去了寄出去了 剛剛寄的喔~這兩天收收看吧!
真開心! 這學期終於上到老師的香草課了! ^^~ 哇! 老師真厲害!舉辦的活動都好有趣ㄛ! 老師及律師同學 都是非常可愛又熱情的帥氣男孩... 哈~ 閱讀你們的分享! 真是ㄧ件非常非常愉快的事呢! 心情整個非常愉快呢! 也祝福你們~ 擁有愉快的每ㄧ天! ^^~
自己做的仙草凍,特別的Oisee
之前有找過仙草凍的資料 想要加入果醬裡面增強凝膠 不過有人說仙草裡面的膠質很少 要煮很多才有一點點 要做成凍狀，像仙草啊...果醬啊...優格啊...就需要另外添加一些東西 例如：果凍粉、洋菜、寒天等等 不過我是覺得可以加更天然的東西 例如石花菜、愛玉... 都是膠質超級豐富的東西 我之前有做過冬瓜凍 做起來就是菜燕 加的是洋菜 老師可以參考看看唷 至於像果醬不添加果膠的情況 需要用大量的水果，及完美的酸甜果醬比例 做出來的成品很濃縮 卻很天然唷
剛好找了一下石花凍的作法給老師參考 http://blog.roodo.com/helenna/archives/3400143.html